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 Bacalhau - em Portugal é o “fiel amigo”

 Confira a receita especial do chef

http://www.hotelsenacgrogoto.com.br/Acontece/PublishingImages/chef%20mauro%20portugal%20site%20grogoto.jpg

 

​​Foto: Izabela Becho ​​

 

​O “fiel amigo” é protagonista na mesa dos portugueses desde o século XV e nunca deixará de ser. E você, quer apreciar o tradicional bacalhau com um toque especial do chef Mauro de Paula?  Chegou a hora! Este fim de semana o Hotel Senac Grogotó prepara para você um  Jantar Português. ​

Bacalhau em crosta de cebola tostada e esparregado de espinafre

Para o bacalhau:

1 posta de bacalhau dessalgado

100 ml de azeite extra virgem

Modo de preparo:
1) Pré-aquecer o forno à 200°c.
2) Colocar  em um tabuleiro o bacalhau  já dessalgado e regar com o azeite extra virgem.
3) Assar por aproximadamente 10 minutos. Reserve.

Para a crosta de cebola:

100 gramas de cebola cortada  em tiras fina (juliene)

Modo de preparo:
1) Assar em forno pré-aquecido à 200° C, por aproximadamente uns 10 minutos, ou até ficar totalmente carbonizada e crocante.
2) Processe no liquidificador até obter uma farinha.

Para a batata ao murro:

70 gramas de batata inglesa de tamanho médio

Sal grosso o q.b

Azeite extra virgem 30 ml

Modo de preparo:
1) Pré-aquecer o forno a 180°c.
2) Em um tabuleiro colocar a batata, pincelar com azeite e colocar um pouco de sal grosso por cima.
3) Assar por aproximadamente 25 minutos ou até ficar dourada e macia.
4) Como o próprio nome diz damos literalmente um murro de leve na batata. Reserve.

Para o esparregado de espinafre:

1 maço de espinafre (somente as folhas)

1 dente de alho picado

1 cebola média picada

20 ml de azeite extra virgem

20 gramas de manteiga

50 ml creme de leite fresco

Noz moscada q.b

Modo de preparo:
1) Derreter a manteiga junto com o azeite na frigideira.
2) Refogar o alho e a cebola, em seguida, adicionar as folhas de espinafres e deixar até murchar.
3) Acrescente o creme de leite fresco e a noz moscada.
4) Deixa ferver e corrige o sal.
5) Processe no liquidificador e reserve.

Para os pimentões assadodos:

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

Azeite extra virgem

1 limão

Sal q.b

Modo de preparo:
1) Assar os pimentões em forno pré-aquecido à 200°c.
2) Retirar a pele e a semente.
3) Cortar em cubos pequenos (dès)
4) Fazer um vinagrete com o azeite e o suco de limão.
5) Misturar os pimentões assados ao vinagrete e corrigir o sal.

Sugestão de montagem:

1) Em um prato raso, colocar o esparregado de espinafre.
2) No centro do prato colocar a batata ao murro e sobrepor o bacalhau.
3) Finalizar com os pimentões assados, o ovo de codorna, o bouquet de brócolis.

                                                                                                                                          Bom Apetite!




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