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 Receita do chef - pirulito de muçarela

 Aprenda com o chef Mauro de Paula

Receita pirulito muçarela

 

 

A receita de hoje é o pirulito de muçarela de búfala, tapenade de azeitona, tomate grape e manjericão.

Para o pirulito
10 unidades de muçarela de búfala tipo coquetel
5 unidades de tomate grape cortado ao meio
10 folhas de manjericão fresco
10 grissinis de queijo
Modo de preparo:
. Sobrepor o tomate grape na muçarela de búfala.
1) Espetar o grissini de queijo na muçarela de búfala entre o tomate grape.
2) Finalize com a folha de manjericão fresco e reserve.

Para a tapenade:
1) 100 g de azeitona preta sem caroço
2) 50 ml de azeite extra virgem
Modo de preparo:
1) Processe a azeitona preta, até ficar um molho bem homogêneo. Reserve.

Para o grissini:
200 g de farinha de trigo sem fermento
5 g de fermento biológico seco
1 colher de café de açúcar refinado
50 ml de azeite extra virgem
80 ml de agua morna
100 g de parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de preparo:
1) Peneire a farinha de trigo em um bowl.
2) Coloque metade da água em uma tigela e dissolva o fermento nela. Acrescente o sal e o açúcar, misture e incorpore a farinha de trigo.
3) Coloque o azeite extra virgem e vá adicionando aos poucos o restante da água até obter uma massa lisa e sem grudar nas mãos.
4) Deixe a massa descansar por 30 minutos.
5) Divida a massa em pequenos rolinhos e abra no formato de palitos.
6) Coloque a massa já no formato de palitos, em um tabuleiro, salpique o queijo parmesão ralado.
7) Em um forno pré-aquecido a 180ºC, asse os grissinis até ficarem dourados e crocantes por aproximadamente uns 15 minutos.

Montagem:
1) Em um prato raso, disponha a tapenade de azeitonas pretas.
2) Coloque os pirulitos em cima do molho e regue com azeite extra virgem.

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